참치의 모든것(1)

참치회는 비싸기도 비싸지만

맛또한 좋은생선인건 누구나 아는사실

갠적으로도 참치회를 즐기는 일인으로 참치에 대하여 알아보기로 합시다

참치라는 이름은 어떻게 불려지게 되었나??

우리나라 생선 이름 중에는 (치)차가 들어 있는것이 대단히 많이 있다

즉 생선회로서 가장 좋아하는 넙치, 칼슘 공금원인 멸치, 서민 식탁의 단골 메뉴인갈치와 꽁치

오징어 사촌으로 다리 길이가 한치밖에 되지 않는다는 한치 간식용인 쥐치

가시가 많은 주치 산후 조리용의 가물치 구이용의 삼치 등이 있다

그런데 참치는 이들 생선 중에서 가장 크고 당당하게 생겼을 뿐만아니라 맛이

가장 좋기 때문에 으뜸이라는 (참)자를 붙여 참치라고 하였다고 한다

참치몸의 특징

참치는 붉은살 생선으로 유영을 많이 하므로 일반 생선과는 다른체형으로 다음과 같은 특징이 있다

전형적인 방추형이다

비늘이 작고 표피에 매몰되어 있어서 저항이 적다

몸 주위에 생기는 와류를 적게하기 위하여 가슴지느러미와 등지느러미는 접어서 몸의 들어간 곳에 넣을수 있다

가슴지느러미와 배지느러미도 몸의 들어간 곳에 수용할 수잇다

꼬리지느러미는 대단히 튼튼하며 꼬리지느러미를 움직이는 근육이 있다

근육의 활동이 유지되도록 다수의 모세혈관이 몸에 발달되어 있어서 체온유지가 가능하다

참치회가 맛이 가장 좋은 제철은

참치회는 종류별에 따라서 맛이 가장 좋은 제철이 다르지만

우리가 먹는 냉동참치는 1년 사계절 맛이 좋다

이유는 원양어선이 참치의 종류별에 따라서 가장 맛이 좋은 시기에 어획하여

영하 60도씨로 동결저장하면서 판매하기 때문이다

이것은 시장 가격이 제철 참치=지방질이 많은 참치=고가로 거래의 등식이 성립되기 때문이다

이러한 등식은 공수되는 선어상태의 참치도 마찬가지로 적용된다

요즘은 너무 남획하는 경향이 많아서

고래는 법으로 정해져 있어서 그나마 종족유지를 하건만은

참치도 많이 잡다보면 그렇게 될날이 있을지도 모르겠다

맛있는건 아껴먹어야된다더만 ㅎㅎ

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