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제목 참치의 모든것(2)
작성자 아이엠푸드몰 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2015-05-18
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  • 조회수 906

 

 

참치의 모든것(2)


참치의모든것 두번째얘기입니다

참치는 부위별도 맛도다르고 가격도 다르죠

거기에 대해서 한번 알아볼까 합니다

 

 

               

 

 

먼저 초밥에 대해서입니다

초밥의 원조는 기원전 4세기에 동남아시아의 산간지방에서 생선을 전분으로

발효시킨 것에서 유래되엇으며

우리나라 동해안의 식해,일본의 붕어초밥이 아직도 남아있다

지금은 초밥의 일본말인 스시가 세계공용어가 되어서 미국 유럽 등

전 세계에 초밥 열풍을 일으키고 잇다


이렇게 초밥이 세계적으로 열풍을 일으키고 잇는 것은 생선회가 몸에

좋은 건강식이라는 사실이 밝혀진 것도 하나의 원인이지만 일본 국민들의

초밥에 대한 열정이 무엇보다도큰 것이 원인일 것이다


우리나라에서는 초밥보다 생선회의 소비량이 많으며 그 비율은 8:2정도인

생선회 문화이다

반면에 일본은 초밥으 소비비율이 생선회보다 많아서  그 비율은 반대로 8:2정도인 초밥의 문화다


 


일본 초밥시장은 연간 14조원의 시장으로 지금은 세계에서 소비되는 초밥시장은 어마어마하다

이렇게 초밥이 일본 국민들의 꾸준한 사랑을 받고 있는 이유는 꾸준한 연구와 개발이 잇기 때문이다

참치는 단일 어종으로서 생선회 및 초밥시장의 큰 부분을 차지하며 참치의 부위는 크게

등육 중지방살 다지방살의 3부위로 나누며 부위별로 맛과 값이 천차만별이다

일본에서는 참치를 재료로 하여 30종류 정도의 생선 초밥을 만들고 잇으며

그 값도 천차만별이다

 



 

우리국민들은 왜 참치회를 김에 싸서 먹게 되엇는가


1960년대 초반부터 우리나나 참치어선이 남태평야에서 본격적으로 참치잡이를 시작하엿으며

그당시에 참치는 전량 일본으로 수출하는 외화벌이의 효자품목이엇다

 

 

 


 

어획한참치는 내장과 아가미를 제거하고

-60도 이하로 초급속동결하여 어선의 어창에 보관하엿는데

꽁꽁 얼어서 돌맹이처럼 되어잇는 라운드상태의 참치가 파도로 배가 흔들리면 어창 안에서

이리 저리로 굴러서 상처를 입기 때문에 경매가격이 떨어졌던 것이다

참치가 그르지 않도록 하기 위하여 참치와 같이 잡혔던 기름치 를 적당한 크기로

썰어서 참치가 움직이지 못하게 고정대로 사용하였다

 

 

 

 


 

참치는 전량 일본으로 수출하고 고정대 역활을 했던 기름치가 국내에 들어오면서 참치회로둔갑하였다

기름치는 이름 그대로 지방함량이 대단히 많아서 그냥 먹으면

느끼한 맛이 강하므로 그맛을 상쇄시키기 위하여 김에 싸서 먹었던 것이

지금처럼 참치회는 김에 싸서 먹어야 되는 식문화로 발전된 것으로 추정할 수 있다

 

 

 


그런데 참치회를 김에 싸서 먹으면 김의 독특하고 강한 냄새성분과 맛성분이

참치회의고유한 맛을 막아버리므로 참치회의 참맛을 느낄 수 없게된다

참치회를 김에 싸서 먹는 방법은 분명히 손해를 보는 시식법이다

역시 참치회는 한점씩 고추냉이소스에 찍어서 먹는 것이

비싼 참치회 고유의 맛을 최대로 느낄수 있는 시식법이다


 

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